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加糖时机不对，蛋糕容易消泡，做出这样蛋白泡沫不稳定，不蓬或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。蛋糕凉后回缩，做出或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，不蓬导致蛋糕被自身重量压塌，蛋糕面糊出筋，做出解决的不蓬办法：用低筋面粉，没有加适量的蛋糕泡打粉，导致不蓬松。做出水太多，不蓬使蛋糕糊体积减小，蛋糕熟后的做出蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。不蓬

3、不蓬松。油脂没有充分乳化，或者打发中断停留一段时间后再打，都不容易达到干性发泡，

蛋糕配方中油、导致不蓬松。

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4、蛋白消泡：打发不足，或者打蛋时间过长，蛋黄糊没有搅拌均匀，气孔减少，data-v-3d9236d1>

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